Salmorejo cordobés

ALÉRGENOS

-Gluten.

-Lácteos.

Ingredientes:

• 6 tomates maduros.

• 300 gramos de migas de pan.

• 1/2 ajo.

• 200 mililitros de aceite de oliva.

• 2 lonchas de jamón muy fino.

• Taquitos de queso curado.

• Perejil.

• Azúcar.

• Sal.

Elaboración:

1. Pelamos los tomates y los trituramos hasta conseguir un puré de tomate.

2. Troceamos las migas de pan y las empapamos con el puré de tomate para que se ablanden, para que así, posteriormente, sea más fácil su triturado.

3. Una vez que ambos ingredientes estén triturados, añadimos sal, azúcar y emulsionamos con el aceite de oliva.

Para decorar:

1. Ponemos las lonchas de jamón en papel de horno, y lo introducimos en este durante 5 minutos a 250ºC, así conseguiremos un crujiente de jamón muy sencillo.

2. Emulsionamos aceite, perejil y sal para conseguir un aceite de perejil muy bueno.

3. Ponemos los tacos del queso curado en el fondo antes de echar el salmorejo en nuestra copa, dará un matiz muy interesante.

¡VAYA RESULTADO!