Gelatina de cocido con crema de garbanzos y tocino a la plancha.

ALÉRGENOS

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Ingredientes para el cocido:​

• 1/4 de kilo de garbanzos.

• 1/4 de pollo.

• 1/4 de morcillo de ternera.

• 1 punta de jamón.

• Codillos de jamón.

• 1 hueso de rodilla de ternera.

• 1 trocito de tocino ibérico.

• 3 litros de agua.

• Sal.

Ingredientes para hacer una tapa:

• 100 gramos de garbanzos.

• 100 gramos de pollo.

• 100 gramos de morcillo.

• 100 gramos de jamón.

• 10 gramos de tocino.

• Aceite de oliva.

• 200 mililitros de caldo de cocido.

• 1/2 cucharada de agar agar.

Elaboración del cocido:

1. Para realizar el cocido, ponemos en una olla a cocer todos los ingredientes del cocido junto con los tres litros de agua y sal. Dejamos cocer a fuego lento durante 4-5 horas.

2. Cada cierto tiempo, desespumamos el caldo para quitar las sustancias de la superficie que pueden modificar el sabor del caldo.

Elaboración de la tapa:

1. Realizamos la crema de garbanzos y aceite de oliva con la batidora.

2. Posteriormente, picamos la carne y reservamos.

3. Una vez hecho estos dos procedimientos, ponemos a cocer nuestro caldo de cocido durante 8 minutos con el Agar agar. Cuando haya pasado este tiempo, lo metemos al congelador para que cuaje nuestra gelatina.

4. Picamos el tocino y lo pasamos por la plancha hasta alcanzar una textura crujiente.

5. Finalizados ya todas elaboraciones, emplatamos a nuestro gusto.