Codorniz marinada con crema de calabaza y setas.

ALÉRGENOS

- Sulfitos.

-Mostaza.

Ingredientes:

• 1 codorniz.

• 1/2 calabaza.

• 250 gramos de setas.

• 2 ajos.

• 200 mililitros de vino tinto.

• Pimienta rosa.

• Mostaza en grano.

• Tomillo.

• Miel.

• Chile rojo.

• Sal.

• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Comenzamos con nuestra codorniz: sacamos los muslitos y las pechugas, y reservamos la carcasa para la crema.

2. Para la crema: Rehogamos la calabaza, las setas, los ajos y la carcasa de la codorniz; una vez rehogados todos los ingredientes, añadimos agua y dejamos hervir durante 20 minutos a fuego lento.

3. Mientras hierve la elaboración, ponemos a macerar nuestra codorniz con todas las especias (pimienta roza, mostaza, tomillo, miel, chile, sal y pimienta negra.) y reservamos.

4. Una vez pasados los 20 minutos, trituramos los ingredientes de nuestra crema salvo la carcasa de la codorniz; y reservamos.

5. Posteriormente, sellamos nuestra carne y reservamos.

6. Y por último, reducimos los jugos que ha soltado la carne durante el marinado, para posteriormente, salsear nuestra codorniz.

7. Emplatamos.